روغن کنجد علاوه بر دارا بودن اسیدهای چرب غیر اشباع مانند لینولئیک اسید، دارای فسفاتیدیل کولین (لسیتین) می‌باشد که می‌تواند موجب کاهش کلسترول گردد. همچنین لسیتین به عنوان پیش ساز استیل کولین‌ که خود به عنوان ماده افزایش دهند یادگیری است حایز اهمیت است. در این تحقیق اثر روغن کنجد بر یادگیری فضایی موش سفیدآزمایشگاهی جوان با استفاده از ماز T شکل مورد بررسی قرار گرفت موش‌های مورد آزمایش به گروههای دو و سه و چهار هفته‌ای و گروه شاهد تقسیم شدند. گروه شاهد از رژیم غذایی معمولی و گروههای دو و سه و چهار هفته‌ای در مدت مورد نظر از رژیم غذایی حاوی روغن کنجد (10%) استفاده کردند. تعداد 8 سر از موش برای هر گروه آزمایش انتخاب شد. نتایج آزمایشها رفتاری نشان می‌دهد که مصرف رژیم غذایی حاوی روغن کنجد (10%) به مدت دو و سه هفته تاثیر معنی داری روی کمیت‌های اندازه‌گیری شده مرتبط با یادگیری فضایی نداشته، هر چند که میانگین تاخیرها طی روزهای یادگیری و طی آزمون خاموشی به طور معنی داری (P≤0.05) کاهش می‌یابد. در حالیکه در گروه چهار هفته‌ای که به مدت طولانی‌تری از رژیم غذایی روغن کنجد استفاده کردند به طور معنی داری (P≤0.05) یادگیری فضایی افزایش می‌یاید. بنابر این بنظر می‌رسد اسیدهای چرب غیر اشباع و لسیتین موجود در روغن کنجد احتمالا با کاهش کلسترول باعث تغییر در سیالیت‌ غشا به ویژه در ناحیه هیپوکامپی شده و در نتیجه باعث افزایش یادگیری می‌شوند. همچنینلسیتین موجود در روغن کنجد به عنوان پیش ساز استیل کولین، احتمالا از طریق افزایش عملکرد سیستم کولینرژیک باعث افزایش یادگیری می‌شود.