دانه کنجد دارای روغن، پروتئین و خاکستر زیاد است، نتایج نشان داد که دانه کنجد دارای درصد بالایی روغن، پروتئین و خاکستر است. مقدار آنها به ترتیب 52، 24 و 5 درصد است. برخی از خصوصیات کیفی روغن کنجد و زیتون مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج زیر به ترتیب حاصل این مطالعات برای روغن و دانه و پوره کنجد و روغن زیتون است؛ مواد غیر قابل صابونی شدن 1.35، 1.46 و 1.5 درصد؛ فنولها، 14.21، 16.82 و 53.33 میلی گرم در کیلوگرم روغن؛ کلروفیل 0.04، 0.09 و 1.88 میکروگرم در گرم؛ کاروتن 2.62، 3.66 و 19.10 میکروگرم بر گرم؛ اندیس انکساری1.47 (Refractive) ،1.47 و 1.47، عدد صابونی 186.6؛185.75  و 97.94؛ عدد یدی 113.35، 91.34 و81.23  و اسیدیته 1.64،1.10 و 1.12 میلی گرم پتاس(KOH) بر گرم روغن، پروفیل اسیدهای چرب روغن دانه کنجد، پوره کنجد و روغن زیتون نشان دهنده غالب بودن اسید اولئیک (به ترتیب41.68 ، 41.94 و 52.14 درصد) است. اسید چرب بعدی لینولئیک اسید (به ترتیب 38.29، 37.48 و 17.82درصد) می باشد. اثر انبارداری دانه کنجد، پوره کنجد و روغن زیتون در دمای 65C^o ارزیابی شد. نتایج نشان داد که پایداری روغن دانه کنجد نسبت به اکسید شدن بیشتر از روغن پوره است. با توجه به خصوصیات خوب روغن کنجد می توان آنرا در محصولات غذایی و آرایشی استفاده کرد.