روغن کنجد یکی از روغن های گیاهی است که اثرات متعددی بر عملکردهای بدن دارد. شواهدی نشان می دهند که اسیدهای چرب غیر اشباع فرایندهای یادگیری و حافظه را تعدیل می نمایند. لذا در این کار پژوهشی اثر روغن کنجد بر یادگیری و حافظه فضایی موش های صحرایی نر بالغ نژاد N-MRI  مورد بررسی قرار گرفت. حیوانات به طور تصادفی در 6 گروه تقسیم شدند (n=7). بخش اول آزمایش شامل 3 گروه بود گروه کنترل که هیچ گونه تزریقی نداشتند. گروه های شاهد سرم فیزیولوژی و آزمایش روغن کنجد که هر روز 45 دقیقه قبل از آموزش به ترتیب 0.1 میلی لیتر سرم فیزیولوژی و روغن کنجد به صورت داخل عضلانی دریافت می کردند. در بخش دوم آزمایش ابتدا حیوانات در ناحیه CA 1 هیپوکامپ کانول گذاری می شدند و سپس در 3 گروه تقسیم می شدند: گروه کنترل که هیچ گونه تزریقی نداشتند. گروه های شاهد سرم فیزیولوژی و آزمایش روغن کنجد که هر روز بلافاصله قبل از آموزش به ترتیب 0.5 میکرولیتر سرم فیزیولوژی و روغن کنجد داخل ناحیه CA 1 هیپوکامپ دریافت می کردند. آموزش توسط دستگاه ماز Y شکل و به مدت 5 روز متوالی و هر روز 30 بار صورت می گرفت. همه گروه ها یکماه پس از آخرین روز آموزش یکبار در دستگاه ماز Y شکل قرار می گرفتند و تست حافظه می شدند و نتایج آن با روز پنجم آموزش مقایسه گردید. تجزیه و تحلیل آماری نشان داد که تزریق داخل عضلانی و داخل هیپوکامپی روغن کنجد باعث افزایش یادگیری گردیده است ولی در حافظه یک ماه بعد تغییری ایجاد نکرده است. بنابراین چنین به نظر می رسد که احتمالا روغن کنجد از طریق اسیدهای چرب غیر اشباع خود تغییر در سیالیت غشاهای عصبی به ویژه نواحی CA 1 هیپوکامپ و همچنین از طریق لسیتین موجود در ترکیبش به عنوان پیش ساز استیل کولین فرایندهای یادگیری را تعدیل می کند.