کیفیت روغن کنجد
روغن کنجد رنگ کهربائی یا زرد تیره داردو بو و طعم آن مطلوب است . ارزش روغن کنجد از قدیم الایام برای پخت و پز و سایر مصارف به اثبات رسیده است. روغن کنجد جهت سرخ کردن مواد غذایی از دوامی استثنایی برخوردار است. خواص کلی روغن کنجد در جدول شماره 2 آمده است . 65 درصد از تولید جهانی کنجد به تولید روغن و 35 درصد آن بعنوان غذا مصرف می گردد .
جدول شماره 2 -ویژگی های روغن کنجد :
|
ویژگی ها |
دامنه تغییرات |
|
وزن مخصوص |
0/924-0/902 |
|
ضریب شکست نور در 25 درجه سانتی گراد |
1/4770-1/4760 |
|
عدد اسیدی |
2/2-1/0 |
|
عدد یدی |
113-103 |
|
عدد صابونی |
200-186 |
|
در صد اسید های چرب آزاد |
3-1 |
|
عدد غیر صابونی (درصد) |
2-1 |
|
دمای دود کردن |
226 درجه سانتی گراد |
روغن کنجد حدود 80 درصد اسیدهای چرب غیر اشباع دارد که عمدتا مشتمل بر اسید اولئیک و اسید لینولئیک می باشد . حدود 20 درصد باقی مانده ترکیبات روغن کنجد از اسید های چرب اشباع مانند اسید استئاریک و اسید پالمیتیک تشکیل می شود . ترکیب اسید های چرب روغن کنجد در جدول شماره 3 آمده است .
جدول شماره 3- ترکیب اسیدهای چرب روغن کنجد (درصد) :
|
اسیدهای چرب |
دامنه تغییرات (درصد) |
|
پالمیتیک |
10-8 |
|
استئاریک |
8-4 |
|
اولئیک |
48-40 |
|
لینولئیک |
45-30 |
|
آراشیدیک |
1-0/3 |
روغن کنجد مصرف زیادی در تهیه شیرینی و سایر ترکیبات خوراکی دارد . علاوه بر مصرف خوراکی ، از روغن کنجد برای مصارف داروئی ، تهیه عطر (بعنوان ماده تثبیت کننده ،لوازم آرایشی ،حشره کش (سینرژیست)و صنایع صابون سازی استفاده می شود .
مرکز پخش تری پی استار
شماره تماس :
021-46086882
09107797182
وب سایت: www.3pstar.com
پست الکترونیکی : sales@3pstar.com
