Sesame Markets

Asia is the largest consumer of sesame. In most of Asia the primary use of sesame is as a cooking oil. Most commercial sesame contains 48-52% oil. The oil is very stable oil is known as the King of the vegetables oils in the east and Queen of the vegetable oils in the west. Sesame contains natural oil-soluble and water-soluble antioxidants: sesamin, sesamolin, sesaminol, and sesaminol glucosides. In heating additional lignans are formed: sesamol.

Foods fried in sesame oil have longer shelf-life. In Japan the seed is toasted prior to oil extraction resulting in a toasted oil that is extremely stable and provides flavor to the foods. In India the oil is a bit bitter for easy identification to avoid adulteration with cheaper oils. The stability of sesame is further illustrated by the fact that researchers trying to induce mutations have had to use much higher levels of mutagens than most crops.

As with other vegetable oils, sesame oil has been used to make soap and margarine, but the high cost of the sesame oil precludes these uses presently. In the past sesame oil was used in lanterns. The oil is used in many intra-muscular injections as a carrier to spread the medicine faster. Many insecticides use sesame oil as a synergist for the active agent. 

In Asia the seed is also used as whole seed. The Japanese eat with their eyes before they taste the food. Sesame is used as a garnish with black sesame decorating light foods such as fish and light sesame decorating dark foods. In Japan sesame sits on most tables and is used as a flavoring much as salt and pepper are used in the West. The sesame is ground on to the food right at the table. In Japan sesame is also fried until it pops giving a unique flavor. In Korea, whole seed is added to many sauces used in daily meals.

In the Middle East the sesame is ground into a paste known as tahini. In Saudi Arabia in the desert the tahini is very stable and is a staple in the diet of the Bedouins. They mix the tahini with ground chick pea kernels making hummus. The tahini is also eaten by itself as an energy food. In places the sesame paste is mixed with peanut butter to enhance the flavor and the extend the shelf-life. 

In the Middle East sesame is made into a sweet known as halva, which is considered as a high energy food. Similarly, sesame is used in many sweets throughout Asia. The use of sesame bars with sesame and honey is spreading in the West where a bar in British Columbia was made in Poland from sesame seed imported from India.

In the western world sesame is primarily used as a confectionary. The seed is dehulled and placed on top of buns and breads. Increasingly, the seeds are incorporated into crackers, food products and items such as sesame sticks. The use of hummus is spreading into most deli counters in grocery stores. Health food stores sell sesame in bulk. 

Even though the price of oil is 3 times higher than most oils, there is an increasing amount of oil consumed: there is some crushing in the US. Some of the oil is used in cooking and is commonly used in Chinese and Japanese restaurants in the US. Sesame oil is further refined and used extensively in cosmetics. In looking at labels, particularly on facial crèmes, sesame oil is one of the ingredients. In India the effects on the human skin have been long known and many bathe with sesame oil regularly. Increasingly processors are extracting minor components from sesame oil. Sesamin can be bought from commercial sources. One Japanese company puts the sesamin in pills and markets them for reducing hangovers after drinking alcohol.

The potential use of the sesame plant as a source of protein was studied by Yermanos. There is potential to do one cutting for plant protein and then harvest the crop for seed. However, work still needs to be done on the palatability of the fresh material. In Venezuela, sugar had to be added to dry sesame stalks for cattle to feed on it. In Venezuela, horses have been turned into sesame fields to eat the weeds and leave the sesame plants; similar results in the US have occurred with cattle and sheep. Goats will eat the plants.

In India sesame is used in religious ceremonies and is used in festivals. In the Sandarn Koil Tapasu Festival, sesame seeds are cooked very slowly in sugar creating a sugar coating around the individual seed. The treat is then given to friends and relatives to bring luck in the next year. The original wedding cakes used in the West come from sesame cakes served at weddings in ancient Greece. In China sesame is sprinkled over rice and red beans and served at the exchange of wedding presents. The slaves in the US brought sesame from Africa and planted it at their doors to bring luck and ward off evil spirits.

Sesame is used in flower gardens because they provide flowers over a 30-40 day period. Gardeners use sesame as a companionate plant because they inhibit root knot nematodes. Decorators use sesame stems in dry arrangements.

In the US sesame is used to attract and feed game birds. In Ohio and Oklahoma farmers plant sesame on ditch banks and along wooded creeks to sustain quail and pheasants. In South Carolina farmers still use the name of beniseed and plant sesame for dove hunting. In the 1950s the cultivar "Paloma" (Spanish for dove) was specifically developed by the USDA for President Eisenhower"s hunting trips. In experimental nurseries doves linger through the fall and early winter as hawks and falcons prey on them. In late January 2003, hundreds of doves were still in Oklahoma even though the temperatures were below freezing. The doves can become so fat and plentiful that hundreds of them on a telephone line above a sesame field broke the line. The nurseries have provided cover for rabbits, deer, badgers, wild hogs, armadillos, rattlesnakes, and occasionally a bobcat. The deer will only eat the leaves if desperate during a drought, but they love to pick the capsules from the stem and rub their antlers on selected lines.

مرکز پخش تری پی استار

شماره تماس :

021-46086882

09107797182

وب سایت: www.3pstar.com

پست الکترونیکی : sales@3pstar.com

مرکز پخش تری پی استار

شماره تماس :

021-46086882

09107797182

وب سایت: www.3pstar.com

پست الکترونیکی : sales@3pstar.com

تاهینی همراه با ظروف مسی

دو مورد بیان شده در طب سنتی ایرانی که در کشور کانادا رعایت می وشد

مرکز پخش تری پی استار

شماره تماس :

021-46086882

09107797182

وب سایت: www.3pstar.com

پست الکترونیکی : sales@3pstar.com

خواص دارویی کنجد

تاریخ مصرف کنجد:

متجاوز از پنج هزار سال است که انسان به خواص معجزه آسای کنجد پی برده است . پهلوانان قدیم آنرا برای زیاد کردن زور می خوردند و امروز هم در بین قهرمانان ترکیه قابل توجه است و دارای ارزش زیادی می باشد .

هندیها بیش از سایر اقوام برای این گیاه خاصیت و اثرات معجزه آسا قائلند و آنرا زیاد کننده قدرت و عامل طول عمر می شناسند و روی این اصل آنرا در تشریفات مذهبی زیاد می خورند و همانطور که ما ایرانیان خرما و انجیر خیرات می کنیم آنها کنجد و شیرینهایی که با کنجد درست کرده اند خیر می نمایند وبدون تردید علت طول عمر در بین مرتاضین و بعضی از دهاتیهای هندی خوردن کنجد است .

خوردن این گیاه از قدیم درایران معمول بوده است ، نانوایان مغز آن را روی نان می پاشیدند و آن کاری است که الان هم بایستی معمول شود .

حلواسازان آنرا به کار می بردند که متاسفانه امروز ترک شده است . روغن کنجد دیر فاسد می شود و سابقا خوردن آن بسیار معمول بوده و هنوز هم معمول است .

شیر کوبیده ی آن و گیاههای دیگر را جهت رفع سوزش معده مفید می دانستند و معتقد بودند ترشی معده را کم می کند و سودا را از بین می برد . آب برگ کنجد برای تقویت مو و بلند شدن آن تاثیر نیکوی دارد و برای این کار بایستی آب آن را با کوبیدن یا فشار گرفت و به سر مالید .

میوه این گیاه به صورت کپسول و محتوی دانه های کوچک و مسطح و بیضوی است که دانه کنجد نامیده می شود و قسمت مورد استفاده این گیاه است .

وطن اصلی کنجد هندوستان است که از آنجا به نقاط دیگر دنیا راه یافته است . در حال حاضر چین بزرگترین تولید کننده کنجد در دنیا می باشد . هندوستان و حبشه از نظر تولید، بعد از چین قرار دارند . در ایران نیز مقداری کنجد تولید می شود که بیشتر آن به مصرف تهیه روغن و حلوا ارده می رسد.
ترکیبات شیمیایی

کنجد دارای پروتئین ، ویتامین های B ,  D  , E  , F1 و لسیتین (LECITHIN)  می باشد . مقدار روغن آن در حدود 50% است. روغن کنجد مرکب از حدود 70% اسیدهای چرب اشباع نشده مانند لینولئیک اسید ،‌اولئیک اسید و مقداری اسیدهای چرب اشباع شده مانند اسید پالمتیک و آراشیدیک اسید می باشد .

روغن کنجد یکی از روغن های اشباع نشده و مفید برای بدن است که در آمریکای شمالی و کانادا به مقدار زیاد مصرف می شود ، زیرا این روغن نه تنها کلسترول خون  را افزایش نمی دهد، بلکه آن را کاهش نیز می دهد .

برای تهیه روغن کنجد معمولا دانه ها را می شویند تا رنگ روی آن از بین برود. سپس دانه ها را آسیاب کرده و در آب می ریزند تا پوست آنها روی آب بیاید . بعد از گرفتن پوست، دانه ها را خشک کرده و در آب جوش می ریزند و خمیر می کنند . این خمیر را تحت فشار قرار داده تا روغن آن جدا شود . این روغن را روغن سرد می نامند و از تفاله باقیمانده تحت اثر فشار و گرما روغنی بدست می آید که به نام روغن گرم معروف است که البته ارزش غذایی روغن سرد را ندارد .

تفاله باقیمانده از این مرحله را معمولا برای علوفه دام ها به کار می برند . خصوصاً این تفاله از نظر داشتن مواد پروتئینی ، غذای خوبی برای گاوهای شیرده است .

اگر می خواهید از روغن کنجد استفاده کنید دقت کنید که روغن سرد باشد که به نام FIRST COLD PRESSED”" معروف است ، زیرا در اثر حرارت دادن، روغن کنجد خواص خود را از دست می دهند .
خواص مفید کنجد برای سلامتی بدن

از نظر طب قدیم ایران، کنجد گرم است . کنجد بسیار مغذی است و در اکثر کشورهای فقیر به عنوان جانشین گوشت بکار می رود . خواص مفید کنجد به شرح زیر است :

1) برای چاق شدن و تقویت نیروی جنسی موثر است.

2) برای رفع قولنج کنجد را آسیاب کرده و با سرکه مخلوط کنید و به مقدار نصف وزن کنجد ، مغز بادام  پوست کنده را به آن اضافه کنید. سپس آنها را پودر کنید و هر روز به مقدار یک قاشق سوپ خوری از آن بخورید .

3) کنجد گرفتگی صدا را از بین می برد .

4) نرم کننده معده و روده است.

5) کره کنجد که در کانادا بنام تاهیتی معروف است و شبیه ارده می باشد ، غذای خوبی برای رشد بچه هاست.

6) برگ کنجد را اگر به سر بمالید، باعث رشد و سیاهی موی سر  می شود.

7) ارده نرم کننده معده و روده هاست.

8) کنجد فشار خون بالا  را کاهش می دهد.

9) کنجد ضد رماتیسم  است.

10) برای رفع ناراحتی کیسه صفرا مفید است.

11) دم کرده برگ کنجد، اسهال خونی را برطرف می کند.

12) روغن کنجد برای رفع تنگی نفس ، سرفه خشک  و زخم ریه مفید است.

13) روغن کنجد سوزش ادرار  را رفع می کند.

14) از روغن کنجد به جای روغن زیتون  در سالاد استفاده کنید.

15) کنجد با تمام فوایدی که دارد برای معده ی ضعیف مناسب نیست، زیرا هضم آن سنگین است . این گونه اشخاص باید آن را با عسل وسرکه بخورند .

 
ویتامین F  چیست؟

ویتامین F یک اسید چرب ضروری است که باعث تشکیل لایه هایی در پوست می شود که از سلول های پوستی محافظت و از خشکی و خرابی پوست جلوگیری می کند. همچنین باعث انتقال سایر ویتامین ها در پوست می شود.

کنجد؛ تقویت‌کننده مو
هرچند نانوایی‌ها امروزه با پاشیدن چند دانه کنجد مشتریان خود را با عنوان نان کنجدی فریب می‌دهند، اما اگر خوردن کنجد را در برنامه غذایی خود قرار دهید، موهایی پرپشت و مقاوم خواهید داشت.
متخصصان تغذیه می‌گویند روغن کنجد علاوه بر تقویت موها، برای رفع تنگی نفس، سرفه خشک و زخم ریه هم مفید است. همچنین سوزش ادرار را برطرف می‌کند.

دم‌کرده برگ کنجد هم اسهال خونی را درمان می‌کند و خوردن این دانه گیاهی برای رماتیسم، فشار خون بالا و ناراحتی کیسه صفرا مفید است.

در طب سنتی برای رفع قولنج، کنجد را آسیاب و با سرکه مخلوط می‌کردند و با افزودن مغز بادام پوست‌کنده هر روز به مقدار یک قاشق سوپخوری میل می‌کردند.
ارده کنجد به همراه خرما غذایی مقوی برای رشد کودکان و همچنین کارگران یدی است. این  دانه‌های ریز سفید و سیاه، قوای جنسی را تقویت می‌کند و نرم‌کننده معده و روده‌هاست.

خوردن یک قاشق غذاخوری کنجد موجب تامین 14 درصد از نیاز کلسیم خانم‌ها شده و اگر آنها عادت به بلند کردن ناخن‌هایشان داشته باشند با مصرف کنجد ناخن‌هایشان محکم‌تر شده و ترک و شکنندگی بر روی این عضو که جزئی از زیبایی انگشتان است دیده نمی‌‌شود.
به علاوه مصرف 2 قاشق غذاخوری آن رساندن 5 میلی‌گرم روی را به بدن خصوصا پوست و مو و ناخن‌ها آسان می‌کند.

شاید بدانید که کمبود روی چه اثراتی بر زیبایی دارد آکنه را کمتر می‌کند و از نازک شدن موها جلوگیری می‌کند و مانع ریزش موها خصوصا در خانم‌ها می‌شود و در ضمن به دلیل توام شدن این ماده مغذی با ویتامین E این اثرات صد چندان شده و می‌توان از خواص ضدچروک و سفیدکنندگی (ضدلک) این ویتامین استفاده کرد.

چربی های موجود در کنجد

حتما می‌دانید که کنجد چربی بسیاری دارد اما این چربی از نوع گیاهی و چند باندی است. این روغن دارای اسیدهای چرب ضروری است که در ساختمان پوست به عنوان یک جز اصلی محسوب می‌شوند و در صورتی که کمبودی از این مواد مغذی ایجاد نشود پوست کاملا یکنواخت و نرم و لطیف به نظر می‌رسد و جالب است بدانید که وجود همین چربی‌هاست که اگر با یک منبع پروتئینی دریافت شود (کنجد به همراه چربی پروتئین قابل توجهی دارد) به ترمیم موهای آسیب دیده پرداخته و از خشکی بیش از حد این عضو نیز جلوگیری می‌کند و موجب راحتی افرادی می‌شود که سال‌هاست از خشکی مو رنج برده و همواره از شانه زدن و رنگ کردن موهای خشکشان می‌هراسند.

امروزه از روغن کنجد خصوصا کنجد سیاه در تهیه انواع فراوده‌های آرایشی و بهداشتی خصوصا محصولاتی که برای رفع انواع خشکی‌ها تجویز می‌شوند استفاده می‌شود.

معمولا در ترکیب انواع کرم‌ها و ماسک‌ها و شامپو‌های ترمیمی از این روغن استفاده شده تا خاصیت درمانی آنها چند برابر شود. در آخر شما را با ماسکی که با روغن کنجد تهیه می‌شود و برای تقویت موهای خشک و آسیب‌پذیر توصیه می‌شود آشنا می‌کنیم.
قبل از هر چیز باید بگوییم که شما می‌توانید از این ماسک بسته به موهایتان هفته‌ای 1تا2 بار بعد از شستشوی آنها در حمام استفاده کنید.

مواردی که در تهیه این ماسک استفاده می‌شوند شامل:
روغن کنجد2 قاشق غذاخوری
زرده تخم‌مرغ1 عدد
شیر2 قاشق مربا خوری
آرد جوانه گندم2 قاشق غذا خوری
ابتدا مواد را کاملا مخلوط کرده و بعد از شستشوی موها در حمام این ماسک را بر تمام مو خصوصا پوست سر قرار داده و کاملا با دو دست ماساژ دهید. هر قدر ماساژ بیشتر باشد مواد آسان‌تر نفوذ می‌کنند.

سپس با گذشت 10 دقیقه آنها را با آب ولرم آبکشی نمایید. در ضمن اگر می‌خواهید مقدار زیادی از کنجد خام را به مدتی بیش از یک سال نگهداری کنید باید آن‌را در داخل ظرف شیشه‌ای خشک و درب‌دار و دور از هر گونه رطوبت و قرار گرفتن در معرض نور خورشید ذخیره نمایید.

همیشه به خاطر داشته باشید که در تکرار هر توصیه و عادتی زیاده‌روی نکنید حتی اگر این توصیه از سوی متخصصین مهم تلقی شود.

نکاتی جالب از کنجد:

مخلوط کردن برگ کنجد با حنا جهت مشکی کردن مو نیز نتایج نیکو دارد و نیز جوشانده برگ آن برای دراز شدن و مشکی شدن مو نافع است .

روغن کنجد برای جلای مو بسیار مفید و بهترین روغنهاست . دهاتیهایی که  هنوز روغن کنجد می خورند عمر زیادتری می نمایند و تا هشتاد سالگی تقریبا جوان هستند . برای اولین بار چند دانشمند فرانسوی در ترکیه به خواص معجزه آسای این گیاه پی برده و مصرف آنرا در اروپا معمول کردند و امروز غذاهای اختصاصی از آن می سازند و می فروشند و اکنون ترکیبی از آن به نام تامینا معروف می باشد ودر فرانسه معمول است . تامینا لغتی است ترکی به معنی کنجد و ترکیبی از آن است .

در سال 1924 یک دانشمند آمریکایی که درهند به خواص معجزه آسای این گیاه پی برده بود یک سلسله امتحانات علمی را درباره آن شروع نمود و به این موضوع پی برد که این گیاه دارای مواد سفیده ای و چربی است و از همه مهمتر اینکه مواد سفیده ای این گیاه به طور خام نیز قابل هضم است و دارای پانزده نوع مواد سفیده ای است و برای کسانی که نمی خواهند گوشت بخورند خوردن آن تقریبا واجب است و می توان آن را گوشت گیاهی نامید . لسیتین این گیاه حتی از باقلای هندی بیشتر است .

لسیتین چربی فسفر داری است که وجود آن برای نسوج و اعصاب نهایت لزوم را دارد ؛ و مغز و غدد انسان احتیاج زیادی به آن دارد . تقویت قوه حافظه بشر احتیاج زیادی به این ماده دارد و تقریبا 28 درصد مغز از لسیتین ساخته شده است و مغز انسان بیش از سایر حیوانات ازاین ماده دارد و سر موفقیت بشر و پیشرفت آن در عالم تمدن مرهون همین لسیتین است که در گوشت و زرده ی تخم مرغ و گیاههایی مانند : باقلای چینی ، ماش ، قره ماش ، خرفه ، و کنجد وجود دارد .

در امتحانات تشریحی ثابت شده که بیماران فکری در اعصابشان مقدار لسیتین پایین آمده است و در نتیجه خوردن اکسیر لسیتین یه سرعت معالجه می شوند ، کلیمی ها کنجد زیاد می خورند و زیاد زیرک می باشند. کنجد معدن مواد معدنی قابل جذب است و دارای ؛ منیزیم، کلسیم ، آهن ، سیلیس ، آلومینیوم ، کورم ، مس ، نیکل ، سدیم و چندین فلز و شبه فلز دیگر است . اثر کنجد بیشتر در اثر داشتن ویتامینهای زیاد آنست مخصوصا ویتامینهای ب و ویتامین های ف که فراوان دارد .

برتر از همه داروها

غذایی که بر هر دارویی ترجیح دارد کنجد است که تقریبا بیشتر مواد مورد ساختمان بدن را داراست . لذا یک غذای قیمتی و پر ارزش برای انسان متمدن است . دارای خواص گوشت است ولی ضرر آن را ندارد .

قوت ، جوانی ، تعادل زندگانی و صحت را به انسان می بخشد . طعم گوارای آن مورد توجه شکم پرستان می باشد و به خوبی آسانی برای انسان در هر سنی که باشد قابل هضم است . کنجد برای زن ، مرد ، بزرگ و کوچک برای ادامه ی  حیات و طول عمر مفید است ، اثر آن در تعویض سلولهای کهنه ی بدن بسیار سریع است و در تسهیل تفکر عمل آن قابل تحسین است و در رفع آلامی مانند : سرطان ، سل ، کم خونی بی نظیر می باشد . در زندگانی جدید که فکر بشر بیش از سایر اعضای بدن او به کار می رود کنجد از نان واجبتر است .

خلاصه کنجد غذای کسانی است که می خواهند عمر زیاد توام با سلامتی داشته باشند . بهترین وسیله راحتی و بیمه کننده جوانی شما کنجد است .  

منبع : http://www.pezeshkan.org

مرکز پخش تری پی استار

شماره تماس :

021-46086882

09107797182

وب سایت: www.3pstar.com

پست الکترونیکی : sales@3pstar.com

روش درست کردن تاهینی به زبان انگلیسی

Tahini, or sesame seed paste, is a staple of Middle Eastern and Mediterranean cooking. It"s perhaps most notable for its essential role in making hummus, although its uses go far beyond that iconic dip.

But tahini can get pricey at the grocery store, and it"s sometimes bitter or rancid after its long wait on the shelf. The good news is you can make this pantry staple at home for a fraction of the cost — and chances are it will taste better, too! You only need two ingredients: sesame seeds and oil.

The Sesame Seeds

You can make homemade tahini from any sesame seeds: unhulled or natural, hulled, raw, sprouted, or toasted. Each variety lends a different flavor, color, and texture to the tahini.

Commercial tahini is typically made from white hulled sesame seeds, or seeds where the hull has been removed. This gives the tahini a lighter color and smoother texture. Tahini made from unhulled or natural sesame seeds is not quite as smooth, but it has a richer (albeit sometimes more bitter) flavor and potentially more nutrients.

Using raw, sprouted, or toasted sesame seeds is up to personal preference. Toasting the sesame seeds enhances the nutty flavor and can also reduce bitterness.

Tahini can even be made from black sesame seeds, creating an Asian-style black sesame paste.

The Oil

Like other nut and seed butters, tahini can be made without any added oils. However, it takes longer to grind and the result is not as creamy as it is when using oil. Start with a couple of tablespoons of oil and increase as desired for a thinner consistency.

For the best flavor use a mild olive oil, a neutral oil such as grapeseed oil, and/or a small amount of sesame oil.

The Method

Many tahini recipes call for grinding the sesame seeds and oil together all at once. I have found that grinding the seeds before adding the oil produces a smoother result.

Tahini made with 2 tablespoons of oil (left) and 1/4 cup of oil (right)

Previous image  Next image

Roasting raw sesame seeds gives the tahini a nuttier flavor. On the stovetop, place the sesame seeds in a dry skillet over medium heat, stirring them frequently with a wooden spoon. Toast the seeds until they are lightly colored (not brown) and fragrant, about 5 minutes. Transfer the toasted sesame seeds to a large plate or tray and let them cool completely. Alternatively, toast the seeds in the oven: Preheat the oven to 350°F. Spread the sesame seeds on a rimmed baking sheet. Toast the seeds, stirring once or twice, until they are lightly colored (not brown) and fragrant, about 5 minutes. Transfer the toasted sesame seeds to a large plate or tray and let them cool completely.

مرکز پخش تری پی استار

شماره تماس :

021-46086882

09107797182

وب سایت: www.3pstar.com

پست الکترونیکی : sales@3pstar.com