مقاله علمی در زمینه تاثیر مصرف روغن کنجد و زیتون بر روی کلسترول خون

International Journal of Engineering Science and Innovative Technology (IJESIT) Volume 3, Issue 5, September 2014

Effects of sesame oil and olive oil on the

plasma total cholesterol, low density 

lipoprotein and high density lipoprotein 

cholesterol of guineapig

B.Kalita , D.Kusre and K.C.Bhuyan  Morigaon College, Morigaon-782105, Assam

Abstract: High cholesterol poses a threat to our heart. The levels of cholesterol are highly dependent on what and how much of fatty food we eat. It is a well-known fact that some dietary component increase cholesterol levels in our blood, while others help to decrease cholesterol levels when we eat them with our diet. Propose study was to examine the effects of  combined  sesame and olive oil as a dietary supplement on  hypercholesterolemia  Guinea pig  for  a period  of 60 days.  When cholesterol elevating food was given to normal Guinea pig  first resulted in an increase of plasma total cholesterol by 33.63%, plasma high density lipoprotein cholesterol by 76.76% and plasma low density lipoprotein cholesterol by  61.68%. Administration of sesame and olive oil to hypercholesterolemia Guinea pigs, total plasma cholesterol levels were declined by 19.55%, plasma high density lipoprotein cholesterol levels by 17.79% and plasma  low  density lipoprotein cholesterol by  32.93%. These beneficial effects of sesame and olive oil  on hypercholesterolemic  Guinea pigs  appeared to be due to its  oleic acid, palmitic acid, linoleic acid,  sesamol, sesaminol,  fiber,  flavonoid content  which enhancing the cholesterol excretion,  bile acid production  and inhibit oxidation of    low density lipoprotein cholesterol.  The sesame and olive oil are especially rich in mono-unsaturated fatty acids  like linoleic acid; oleic acid and palmitic acid which are absorbed in the blood stream and liberated out un-wanted cholesterol.  On the other hand,  Sesamol and sesaminol are phenolic antioxidants.  Antioxidants are known to reduce oxidation of low density lipoprotein cholesterol. Thus the combination of  sesame and olive oils are thought to be helpful in maintaining good health or strong heart.

I.  INTRODUCTION

Cholesterol  is one of the principal building blocks of the plasma membrane ,  synthesizes bile acids,  vitamin-D and hormones like estrogen, testosterone and progesterone. The cholesterols are  low density lipoprotein cholesterol (LDL-C),  high density lipoprotein cholesterol (HDL-C), very low density lipoprotein cholesterol (VLDL-C)  and triglycerides. Triglycerides are used to produce energy while LDL-C, HDL-C  are the lipoproteins, a combination of fats and proteins that  transport fats throughout the blood. Though,  it is not found in vegetable oils, is present in animal fats [18].  The fundamental risk factor for the development of coronary artery diseases is an increase of the plasma cholesterol level [30,  16].  High cholesterol levels can slowly clog arteries resulting in stroke although this clogging of arteries takes years to become life threatening.  Coronary artery disease is among the major mortality causes in all countries of the world. Certain nutritional factors appeared to cause elevation of cholesterol level. High cholesterol containing food like pork  or beef  also appears as cholesterol elevating factor. Literatures show that blood cholesterol decreases following consumption of some plant extracts  or plant products. Different investigations carried out on  Garlic[13,5,9,27,28,1,6,31], on Sesame[25,21,19,26,23,12,24,20,22,11]and on Olea[17,18,30,7,15,24,10].Use of plant extract for the treatment of different diseases is an old day practice. There are many plants, which have been successfully administered for different diseases to human and animal. Amazing fact is that, although the plant extracts are in use for treatment of diseases the proper scientific investigations of the folk medicines are still not completed. Most of the folk medicines remain only in believe rather than practical pharmacological application while they surely have specific role in disease treatment.  Despite the progress in conventional chemistry and pharmacology in producing effective drugs, the plant kingdommightyetprovide useful sources of new medicines. The present investigation is aimed at finding an effective combination of oils produced from certain medicinal plants, Sesamum indicum and Olea europea which could supplement as a therapeutic agent for hypercholesterolemia.

II.  MATERIALS AND METHODS

Collection of animals, olive oil and sesame oil: Olive and Sesame oil were collected from the local Ayurvedic based pharmacy of Morigaon District, Morigaon, Assam. Nine Guineapigs of both sexes weighing between 750-1000 g were collected from the animal house of Morigaon College and used in the experiments which lasted for 60 days. They were housed in plastic cages in the laboratory, Department of Zoology, Morigaon College, Morigaon, Assam.  They  were given normal food and water and allowed to acclimatize for 10 days before the experiment. After 10-days of adaptation period, Guineapigs were divided into 3 groups of 3 Guineapigs each.Cholesterol elevating food formula:  Cholesterol elevating food  was prepared by mixing 1 g cholesterol and 0.2 g cholic acid with 98.2 g of  standard pellet diet.  Cholesterol and cholic acid (approximately 95% and 99% purity respectively) were obtained from Sigma-Aldrich (Germany). The high cholesterol diet was prepared daily by dissolving cholesterol in diethyl and cholic acid in methanol and thoroughly coating with these solutions  with the pellets.

Group I  -  This group of animals without cholesterol elevating food formula and  oil  was  considered as the 

control group (they were given normal food).

Group II  - This group was given cholesterol elevating food formula but no  oils as supplement (kept for first 30 

days).

Group  III  -  Group III was  given cholesterol elevating food  formula with simultaneous supplement of  oils

(Guineapigs received high cholesterol diet + combination of olive and sesame oil). Oils and cholesterol elevating 

food was given every day at 24 hour intervals (kept for another 30 days). 

Treatment of animals with oil  and collection of blood samples:  Guinea pigs  had free access to eat and drink throughout the study. During the 60 days period, food and water consumption was monitored daily.   Guineapigs which received the high cholesterol diet enriched with 10% sesame and olive oil for the same period. At the end of 30thand 60th day, one Guineapig from each group was picked up at random and blood samples were collected from ear vein under light ether anesthesia without sacrifice. Statistical analysis: Data obtained from the studies were statistically analyzed. Results were presented as mean, standard error and their differences (in percent) between the means with coefficient of variance (CV, in percent).Plasma  TC, HDL-C and LDL-C:  Blood samples of  Guineapigs  were collected at the beginning (for control) and at the end of the experimental period after 30th and 60th day  (for analysis of cholesterols).  A quantity of about 10-15  ml.  of blood was collected from each  Guineapig  at the beginning and at the end of the experiment. Serum was separated by centrifugation at 3000 rpm for 10 min. and was stored at -80°C until analysis. Collected blood was  used to study the  total  cholesterol  (TC),  HDL and LDL cholesterol.  TC,  HDL-C and  LDL-C  were assayed using enzymatic end point method by using test kits (collected from Eve’s Inn Diagnostics).

III.  RESULTS

A considerable change has been noticed in plasma cholesterol level due to cholesterol administration. The total cholesterol level ranged between 49.23-52.46 mg/dl at normal, 63.34-72.25 mg/dl after 30 days. The HDL-C ranged from 10.75-12.66 mg/dl at normal and it was ranged from 17.56-22.37 mg/dl with an average value of 20.01 mg/dl after 30 days of treatment. LDL-C ranged from 22.05-25.14 mg/dl at normal. LDL-C ranged between 36.71-42.25 mg/dl with an average of 38.74 mg/dl after 30 days of treatment.  When treatment  was done with high cholesterol diet,  plasma TC level was increased by 33.63%, HDL-C increased by 76.76% and LDL-C increased by 61.68% .as compared to the control group 

مرکز پخش تری پی استار

شماره تماس :

021-46086882

09107797182

وب سایت: www.3pstar.com

پست الکترونیکی : sales@3pstar.com

ویژگیهای روغن کنجد لقمان 

  خواص: این روغن با دمای پایین تولید شده است. استفاده از دمای بالا در تولید روغن کنجد ضمن اینکه باعث از بین رفتن مواد مغذی، ویتامینها، آنتی اکسیدانها و خواص شفابخش آن می شود، ممکن است باعث ایجاد ترکیبات سمی و مضر در آن گردد.

 بوی ملایم و خوش: این محصول بدلیل نوع کنجد انتخاب شده و شرایط ویژه تولید، دارای بوی خیلی ملایم و طبیعی بوده و افراد مشکل پسند و حساس به بو را راضی می نماید.

 رنگ زرد روشن: این روغن دارای رنگ زرد روشن خیره کننده ای است که نشان از طبیعت دست نخورده روغن و رعایت شرایط مناسب تولید می باشد.

 شفافیت: شفافیت بالای این روغن نشان از کیفیت فیلتراسیون بهتر بوده که این امر موجب افزایش کیفیت روغن و ماندگاری طولانی تر آن می شود.

 طعم و مزه: بدلیل اینکه این روغن با حرارت ملایم و بصورت طبیعی تولید می شود و در آماده سازی کنجد، ناخالصی های آن جدا می گردد، روغن دارای طعم و مزه طبیعی و شیرین می باشد.

 خلوص: این روغن 100% طبیعی بوده و در هیچ یک از مراحل تولید از مواد خارجی استفاده نشده است.

 مواد اولیه: این محصول از کنجدهای رنگ روشن تولید شده که از لحاظ استاندارد ملی ایران در بین انواع کنجد دارای روغن با کیفیت بالاتری می باشد.

 تذکر: در هوا سرد روغن کنجد ممکن است با پدیده ابری شدن یا تشکیل کریستال های سفید رنگ مواجه شود که طبیعی بوده و تاثیری در کیفیت آن ندارد. و با دیگر ناخالصی های روغن نیز فرق دارد.

مرکز پخش تری پی استار

شماره تماس :

021-46086882

09107797182

وب سایت: www.3pstar.com

پست الکترونیکی : sales@3pstar.com

فرآوری و استخراج روغن از کنجد:

پس از برداشت کنجد، نسبت به پاک کردن محصول از طریق جریان هوا اقدام می گردد. سپس مرحله خیساندن و پوست گیری از محصول صورت می گیرد. و توسط دستگاه الکترونیکی سورت و از نظر رنگ یک دست می گردد و دانه هایی که از نظر اندازه و رنگ متفاوت است، جدامی گردد. سپس توسط دستگاه ها و ماشین آلات فرآوری در درجه پایین حرارت داده شده و بعد به وسیله فشار فیزیکی و با استفاده از یک پرس هیدرولیک، پرس مارپیچی یا ترکیبی از این دو و یا به کمک یک حلال شیمیایی از درون بافت دانه کنجد، روغن آن استخراج می شود. از نظر تجاری، روغن کنجد به دو نوع تقسیم می گردد.

نوع اول: با رنگ زرد روشن و کم رنگ که دارای مزه مطبوع گیاهی می باشد که دارای چربی های غیر اشباع است و بعد از روغن آفتابگردان، سویا و ذرت در رتبه چهارم قرار دارد.

نوع دوم: دارای رنگ زرد کهربایی است که از پرس کردن دانه های بو داده شده کنجد بدست می آید که بعنوان یک چاشنی مطلوب جهت دیگر مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. استخراج روغن از کنجد به روش پرس مکانیکی صورت می گیرد و به دو روش سرد و گرم انجام پذیرفته و خلوص روغن استخراجی بین 50 تا 57 درصد می باشد که با توجه به ارقام مختلف کنجد و فصل کاشت آن متفاوت است. روغن حاصله از طریق روش گرم از کیفیت کمتری نسبت به روش سرد برخوردار است. درصورت نگهداری روغن کنجد در مکان های خنک تا 2/5 سال بدون آنکه کیفیت غذایی آن کاهش باید می توان استفاده نمود.

روغن کنجد لقمان یزد با روش پرس مکانیکی سرد استخراج می‌شود.

مرکز پخش تری پی استار

شماره تماس :

021-46086882

09107797182

وب سایت: www.3pstar.com

پست الکترونیکی : sales@3pstar.com

سطح کشت ،تولید و عملکرد کنجد در جهان :

سطح زیر کشت کنجد در جهان در سال 2005 بر اساس آمار  FAO  ، 7/544/609  هکتار ،متوسط عملکرد 441 کیلو گرم در هکتار و تولید دانه 3/325/679 تن بوده است . در این سال از بین کشورهای تولید کننده کنجد ،هند با سطح  1/850/000 هکتار و تولید 680/000 تن بالاترین سطح و میزان تولید را به خود اختصاص داده است . در این سال شش کشور صاحب مقام از نظر تولید کنجد بشرح جدول ذیل می باشد .

جدول شماره 5 - تولید کنجد در شش کشور صاحب مقام در جهان در سال 2005 میلادی

مطابق جدول شماره 6 ،در سال 2010 میلادی ،در میان 10 کشور عمده تولید کننده کنجد در جهان کشور میانمار  با تولید 720/000 تن در رتبه اول تولید قرار دارد .کشور هند با تولید 620/000 تن در رتبه دوم و چین با تولید 590/000 تن در رده سوم قرار دارد . متوسط عملکرد کنجد در جهان در این سال 490 کیلو گرم در هکتار بوده است .

جدول شماره 6 -10 کشور عمده تولید کننده کنجد در جهان در سال 2010 میلادی

منبع : FAO

مرکز پخش تری پی استار

شماره تماس :

021-46086882

09107797182

وب سایت: www.3pstar.com

پست الکترونیکی : sales@3pstar.com

موارد مصرف دانه ،روغن و کنجاله کنجد :

1- دانه کنجد خام و بو داده، در نانوائیها و قنادیها بصورت مختلف مورد استفاده قرار می گیرد .

2- کنجد پوست گیری شده برای تهیه ارده ،حلوا ارده و انواع شیرینی کاربرد دارد .

3- روغن کنجد مطبوع بوده و بصورت سالاد و مارگارین مصرف می شود .

4- در طب و دارو سازی از روغن کنجد استفاده می شود .

5- در صنعت برای وسایل آرایشی ،صابون و شامپو و همچنین مواد حشره کش و ...

6- در تهیه کاغذ کاربن و نوار ماشین تحریر 

7- کنجاله کنجد دارای پروتئین ،کلسیم و فسفر است و در غذای دام و طیور استفاده می شود .

8- کنجاله کنجد در تغذیه گاوهای شیری باعث مرغوبیت، کیفیت شیر و کره می گردد .

9- کنجاله روغن کشی شده بدلیل دارا بودن پروتئین قابل ملاحظه (29-25 درصد) با ضریب بالای قابلیت جذب می توان در صنایع مربوطه و در صنایع پروتئینی تغذیه انسانی و همچنین از پروتئین کنجاله برای غنی کردن آرد خبازی و ماکارونی جهت افزایش قدرت ماندگاری و نیز ارزش غذایی کمک گرفت .

10-کنجاله کنجد در بعضی از کشورها بدلیل داشتن فسفر و کلسیم بعنوان کود مورد استفاده قرار می گیرد و ... 

مرکز پخش تری پی استار

شماره تماس :

021-46086882

09107797182

وب سایت: www.3pstar.com

پست الکترونیکی : sales@3pstar.com